春天的美食丨蓝山：春笋炒腊肉

红网时候讯息4月2日讯（通讯员 廖财银 潘有娣 赵姗姗）春雨事后，春笋纷繁冒头疯长，又到一年食笋季。在蓝山县湘江源瑶族乡有一道让人垂涎欲滴的美食——春笋炒腊肉。

春笋炒腊肉，最主要的两种食材是新颖的竹笋和柴火熏制的腊肉。在湘江源瑶族乡，这里天气湿润，竹木资源丰厚，是蓝山春笋的主产区。村民赵代志从小在山里长大，熟习这里的一草一木，每年这个时分他就会上山挖春笋。赵代志报告笔者，挖春笋要有“三力”即眼力、巧力、耐力；寻常长势较快的春笋，常显露地表20-30公分，但口感寻常；另一种是只在土里探出一摇头部，大局部躯干藏在土里的“黄芽笋”，这种竹笋固然挖起来费力，但口感最佳。

赵代志说，挖归来回头的春笋剥洗干净后，再挑选一块肥瘦相间的上好腊肉，配上辣椒、蒜苗等食材，就可以开头烹调。

在烹制历程中，赵代志起首把腊肉煸香，随后放入切好的春笋大火翻炒约3分钟，撒上少许食用盐让春笋入味，最初放入辣椒和生抽调味、提鲜，简便翻炒便可出锅，这道美食春笋口感爽利、味道鲜甜，腊肉肥而不腻、余味悠长。